四川菜，總是予人「辣到飛起」的印象，而且似乎總與「高級」、「精緻」拉不上關係。不過，當您品嚐過「1935 壹玖叁伍」的菜式後，相信會讓您有所改觀。
這家位於中環的餐廳以新派四川菜及粵菜作主打，並且標榜絕無任何味精。「1935 壹玖叁伍」這個有趣的店名讓我感到非常好奇，細問之下，得知原來這家餐廳的誕生源自一份婆孫情。
話說餐廳創辦人從小由外婆照顧長大，婆孫二人感情要好。其外婆生於四川，廚藝出色，當年經常來往香港和四川兩地，因而接觸廣東菜，其後更將粵菜的元素融入家鄉菜中，烹調出色香味俱全且不含味精的菜式。可惜外婆早年不幸因病離世，為了紀念她及將她的獨門菜式發揚光大，她的孫兒於是開設了這家餐廳，並以她的出生年份命名。
餐廳特別從四川引入不同品種的辣椒，炮製出富有辣味層次的菜式。嗜辣的您一定會喜歡「川椒香辣軟殼蟹」，大廚以辣子雞的做法炒香軟殼蟹，既香口又惹味。筆者則鍾情「泉水蝦球」，這道菜以清新爽脆的萵筍搭配爽口彈牙的新鮮蝦球，入口麻而不辣。「川粵龍躉」是這裡的招牌菜式之一，糅合了水煮魚及酸菜魚的元素，大廚以龍躉代替桂花魚，再配上魚湯及酸菜。龍躉肉質嫩滑彈牙，鮮甜味美，再加上吸滿了湯汁的薯粉，即使不嗜辣的筆者也吃得津津有味！
即使閣下並非嗜辣一族，亦絕對不愁口福，因為餐廳特地設計了多款不辣的菜式，當中以「金絲和田玉」最為吸睛。圓球狀的冬瓜粒猶如一串晶瑩剔透的白玉葡萄，入口清甜，而且充滿了雞湯及瑤柱的鮮味，大廚更特地將冬瓜皮雕成「葡萄葉」作點綴，賣相非常精緻。
這裡的甜點亦同樣別具特色，筆者推介「鮮果四川冰粉」，單是賣相已先聲奪人。口感滑溜且富有彈性的冰粉包裹著香甜的新鮮草莓，淋上香茅糖漿，再伴以山楂乾和葡萄乾同享，口感極富層次，而且甜而不膩。
飽餐一頓過後，不妨品嚐一杯糅合了各種中式原材料的雞尾酒，例如以山楂、辣椒、中式香料、蘭姆酒、梅酒、蘋果、菠蘿調製而成的“Pep.Chi Razzi”，洋溢濃郁果香，賣相也充滿特色。
1935 壹玖叁伍
地址：中環威靈頓街2至8號威靈頓廣場M88 19樓
電話：2156 1935
Text: Monica Lau