近年,有愈來愈多新派中菜食府出現,位於灣仔星街的Madame Ching(鄭氏烤肉)就是其中之一。這家餐廳以著名海盜鄭一嫂命名,菜單上的菜式亦與她曾遊歷的地域及其冒險精神有關。
Madame Ching最近推出了多款風格創新的單點菜式,例如以海膽搭配椰菜仔、法式酸奶油、豉油的“Uni”,海膽的鮮甜與椰菜的苦澀形成了強烈對比。身為「海鮮控」的筆者鍾情“Kuruma Prawn Salad”,於北寄貝、虎蝦和甜梨上淋上冰凍的日式高湯,讓人胃口大開。
大廚Son Pham推介“Amadai”,他將甘鯛魚微烤,再伴以入口香脆的魚皮,以及炆茄子和黑豆,口感充滿層次。“Hamachi Collar”以煎得金香的油甘魚搭配清新的橙味果醬、日式燒汁、茴香,香氣撲鼻。「食肉獸一族」應該會喜歡“Suckling Pig”,大廚先把乳豬慢煮再去骨,並伴以芹菜泥和秘製醬汁,乳豬入口皮脆肉嫩,配以一杯香辣中帶點微甜的特色雞尾酒“Witches Brew”就最好不過。
Madame Ching
地址:灣仔星街5號地下
電話:2577 7227
Text: Monica Lau