中環蘭桂坊，入夜後燈紅酒綠，是不少上班一族及遊客的消遣勝地。位於蘭桂坊核心位置的新加州大廈，雲集了不同類型的特色餐廳，要在這裡站得住腳絕不容易。最新登場的Ignis by Linx，集美食及clubbing元素於一身，讓您一次過滿足兩個願望！
富亞洲色彩的摩登歐陸菜
橫跨兩層的Ignis by Linx，佔地3,000呎，設計師透過巧妙的設計將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於2樓的餐廳，裝潢以金色為主調，配合落地玻璃窗及吧枱，營造出優雅的氛圍。這裡主要供應摩登歐陸菜，行政總廚Mark Sin曾遠赴倫敦藍帶廚藝學院學藝，並曾效力多間米芝蓮及Rosette星級餐廳，包括位於倫敦的Tom Aikens、Mirabelle，以及香港的Bo Innovation等。
在Mark創作的菜式中，您會找到不少亞洲元素，例如“Octopus”就用上了韓國泡菜去醃製西班牙章魚，然後把章魚慢煮24小時至軟稔入味再香烤，並配以爽脆的紅米、清爽的大根沙律，以及泡菜蛋黃醬，營造出對比強烈的口感。「龍蝦湯」這道法國名菜，大家一定有喝過吧！Mark所炮製的「龍蝦湯」就帶有中菜的色彩，其創作靈感來自四川名菜「紅油抄手」，他以龍蝦肉及蝦膠製成雲吞，皮薄餡鮮，再搭配香濃的龍蝦湯，鮮味十足。
烹飪中的平衡之道
「做菜最重要是講求平衡，無論菜式的材料、顏色、味道，都需要達至平衡。」Mark一邊說著，一邊炮製他的另一道拿手好菜——“Duck”。鴨胸煎得皮脆肉嫩，伴以清甜的蜜糖薰衣草醬汁，不但有助中和鴨肉的膩滯感，更同時令其肉味更香濃，正正就是Mark所說的平衡之道。
“Oyster tartare”亦是Mark的得意之作，他選用來自法國南部的白珍珠蠔，這種蠔帶有海水味及礦物質的味道。他參考美國新奧爾良經典菜式“Oysters Rockefeller”的做法，加入鮮甜肥美的油甘魚刺身、酸中帶甜的熱情果泡沫、辛口的山葵，然後烘烤，多重味道交織在一起，亦讓白珍珠蠔的鮮味更為突出。
壓軸登場的甜點“Baked Apple”亦為我帶來驚喜，甜品師傅Gary Wong選用日本王林蘋果，他先將蘋果削成薄片，然後浸泡桔子糖水，讓甜度得到平衡，再將蘋果片疊成小圓塔，並釀入焦糖蘋果肉、忌廉，然後再烤焗，最後伴以榛子、朱古力奶油、朱古力蛋糕、香脆酥皮、白朱古力，味道非常豐富，而且甜而不膩。
蘭桂坊clubbing文化
大快朵頤後，沿著金色的階梯走到1樓，紅色雷射燈光配合LED燈牆，讓人目不暇給，再加上強勁的音樂節拍，為舞池中的男男女女締造了最佳的clubbing氣氛。調酒師為我帶來兩杯各具特色的雞尾酒，“Black Mamba”糅合了苦酒、菠蘿味冧酒、斑蘭糖水，最特別是加入了食用炭，甜中帶點微酸，入口清新。而“The Fourth Hokage”則以清酒、香茅糖水、蘋果汁、柚子、柑橘調製而成，每一口都富有濃郁果香。
Ignis by Linx
地址：中環蘭桂坊德己笠街30至32號新加州大廈1樓及2樓
電話：2623 0298
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui