貴為「美食天堂」，香港經常都會吸引到世界各地的名廚「過江搵食」，最新加入戰團的有來自法國的米芝蓮二星名廚Julien Royer。先介紹一下Julien的威水史。他於2015年在新加坡開設法國餐廳Odette，翌年旋即獲得米芝蓮二星殊榮，今年更再下一城，Odette榮登「亞洲50最佳餐廳」第一名，並且入選「世界50大餐廳」，位列第18位。
Julien最近在中環PMQ開設同樣主打法國料理的Louise，想品嚐亞洲首席名廚的精湛手藝，以後不用再越洋過海了。
兩大星級名廚聯手
Louise橫跨兩層，由著名室內設計師傅厚民（Andre Fu）帶領的AFSO設計事務所，透過巧妙的心思將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於地下的酒廊Parlour，Andre以藤椅、原裝Thonet椅子搭配大理石吧枱，再加上到處可見的仙人掌、棕櫚樹等綠色植物，營造出熱帶風情。
「我以陪伴著我成長的傳統法國料理為基礎，再加以重新想像，創作出Louise的菜單。至於食材方面，我深信它是菜式的靈魂，所以我從家鄉Auvergne和法國其他地區採購優質食材，同時亦有採用香港的本地食材。」Julien說。為了確保品質，他會親自到訪農場，以及直接向數代相傳的手工生產商採購食材。此外，Julien更特地請來合作無間的好拍檔兼米芝蓮星級大廚Franckelie Laloum擔任行政總廚。Franckelie的來頭亦不小，他移居香港前，曾在日本東京麗思卡爾頓酒店的Azure 45餐廳任職，並為餐廳摘下首顆米芝蓮星。
除了手工芝士及熟食冷肉外，Julein亦為大家帶來他喜愛的小食，例如“Homemade Louise pâté en croute”。「這道『自家製法式冷肉批』是經典法國菜式，製作很費時，亦需要很多技巧。口感酥脆的酥皮包裹著豬肉、鴨肝、鴨湯啫喱、開心果，最適合配以一杯法國葡萄酒享用。」Franckelie一邊說著，一邊炮製他的拿手好菜。這裡亦供應多款自家製法式糕點，包括Cannelé小蛋糕，以及根據Julien母親的食譜焗製的法式經典Madelines貝殼小蛋榚。
傳統法國料理的變奏
沿著鋪有綠色地毯的階梯走到上層的用餐區Dining Room，Andre採用象牙色作主調，配襯芒果黃色天鵝絨沙發、淺橄欖色天鵝絨窗簾，再加上從窗戶透入的自然光，打造出溫暖優雅的氣氛。
Franckelie急不及待地為我介紹餐廳的招牌菜：「“Heirloom tomato tart, burrata, basil sorbet”用上多款來自本地及法國的番茄，酸甜多汁，色彩豐富，搭配軟滑的意大利布袋芝士、香脆的撻底，再加上清新的羅勒雪葩，口感充滿層次。」
“Mediterranean octopus “à la plancha”, confit vegetables, romesco sauce”是另一道甚受歡迎的菜式，產自地中海的章魚烤得軟稔入味，伴以油封雜菜，以及微甜的烤紅椒堅果醬，讓章魚的鮮味更突出。至於女士們最喜愛的甜品，“Madagascar vanilla mille-feuille, raspberry sorbet”絕對值得一試。法式千層酥是法國傳統甜點，三層鬆化的酥皮之間夾著香甜幼滑的馬達加斯加雲呢拿忌廉，再伴以微酸的紅桑子雪葩及新鮮紅桑子，非常清新。
Louise
地址：中環鴨巴甸街35號元創方JPC地下及1樓
電話：2866 0300
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui